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如何将石家庄自助冷餐办的更好?

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如何将石家庄自助冷餐办的更好?

发布日期:2017-10-19 作者: 点击:

为了将石家庄自助冷餐办的更加出色,我们需要注意以下几个方面:冷餐会灯光增色、冷餐会餐具及盛器、冷餐会调酒与饮料和装盆与点缀。

1、冷餐会灯光增色: 局部灯光的使用是冷餐会上很重要的内容,这里主要是指直接照射菜肴的辅助光源的设计和使用。辅助光源(如射灯)照射在菜肴上,可以起到两个基本作用:保温和增色。所谓增色,既不同光谱的灯光,可以给不同色彩的菜肴增添色彩,增加美感。所谓保温,可以对热菜或点心起到防冷及增脆,如果再配以一定的烟雾效果等,更能够增进菜肴的色、香、味功能。

2、冷餐会餐具及盛器: 现代制造技术及文化的发展创造了无与伦比的各种新材料、新工艺、新造型、新产品,其中许多是堪与为餐饮业增辉添美的。餐具及盛器从来就是餐饮文化中的重要一环,俗话说:好马配好鞍。好菜配好盘,在冷餐会上尤为重要。所以,我们大胆寻找和使用具有现代造型美的器皿,用与冷餐会的菜肴、点心、水果等的装盆、点缀,能起到事半功倍的效果。

3、冷餐会调酒与饮料:高档的冷餐会,除了酒和饮料的多样性外,可以增加调制酒,可以在现场有调酒师调酒,以增添喜庆气息,活跃现场气氛。冷餐会,相对传统的宴会,更具轻松的特色,更具自由交流的特点,因此,在宾客享受上,酒和饮料的作用就更为重要。在这一方面,与国外相比,我们就往往暴露出差距。

4、装盆与点缀: 装盆的点缀,无论中菜、西菜,一般都以素菜作为烘托,不要喧宾夺主,要突出主菜本身,点缀的素菜,又要在品种和形式上多有变化,不要都是萝卜花、香菜叶、黄瓜环,千篇一律。冷餐会菜肴装盆,既要美观又要实用,既要丰富多彩又要便于取食。譬如,装盆要像形,有一定的图形,有完整的外观,给人以美感,但冷餐会自由取食的特点,又要求在装盆时必须给取食提供方便,便于快捷取食,利于客人不要把菜肴弄得支离破碎且又手忙脚乱,使后到的客人不会产生厌恶感。

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