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石家庄冷餐会

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石家庄冷餐会中西宴会之区别

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石家庄冷餐会中西宴会之区别

发布日期:2018-12-07 作者:admin 点击:

中西文化之不同,在冷餐会当中宴会服务也各不同

一、石家庄冷餐会中餐零点摆台

第一、铺台布:

a手持台布立于餐桌一侧,将台布抖开,覆盖在桌面上,中股向上,平整无皱褶,台布四周下垂部分相等。

b铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。

第二、摆烟缸、牙签筒、火柴、鲜花:

a圆桌摆放方法:主位及副主位正前方摆放牙签筒,两个牙签筒之间对称摆放烟缸,两个烟缸的连线与两个牙签筒的连线垂直,火柴摆在烟缸上靠近转盘侧,火柴盒磷面向里,店徽向上,鲜花摆在玻璃转盘正中间。

b长方桌摆放法:中股缝距靠近桌边10cm处摆放烟缸,火柴摆在烟缸上面,火柴盒磷面向里,店徽向上,鲜花摆在中股缝正中间。

第三步.餐具的摆放:

1)餐盘距离桌边1指,餐盘上面摆放吃盘。

2)餐盘左前方摆放小碗,碗内摆放小勺、勺把向正左侧,餐盘右前方摆放小酱碟。

山东11选5走势图3)小酱碟右摆放筷架、小酱碟、小碗中心在一条连线上。

4)筷架左边勺托上摆放勺,勺柄端与桌沿距离为3指。

5)筷架勺托右边摆放筷子,筷子上配有筷子套,筷子套店徽向上,套口向下。

6)小碗正前方摆放高脚水杯,杯碗间距1指。

7)餐盘上立式摆放折叠口布花

石家庄冷餐会.jpg

二、石家庄冷餐会西餐宴会服务

(一)准备工作: 

山东11选5走势图1、开餐前半小时,将一切准备工作做好。 

2、在水杯中注入4/5的冰水,点燃蜡烛。

3、面包要放在面包篮里摆在桌上,黄油要放在黄油碟里。 

4、将餐厅门打开,领位员站在门口迎接客人。 

5、服务员站在桌旁,并面向门口方向。 

(二)迎接客人:

山东11选5走势图待客人进来后向客人问好,为客人搬送餐椅,客人坐下后从右侧为客人铺上口布。 

(三)服务酒水:

一般情况下是先为客人服务白葡萄酒或按客人要求进行服务。 

(四)服务头盘: 

1、服务头盘时,从客人的右侧为客人上菜。

2、先给女宾和主宾上菜。 

3、客人全部放下刀叉后,询问客人是否可以撤盘,得到客人的允许后,从客人的右侧将盘和刀叉一同撤下。 西餐宴会服务 

(五)服务汤: 

1、将汤碗放在汤碟上面,从客人的右侧为客人服务。 

2、待多数客人不再饮用时,询问客人是否可以撤汤,得到客人的允许后,要从客人的右侧将汤碗、汤碟和汤勺一同撤下。 

(六)服务酒水: 

1、先请主人试酒,然后再为客人服务红酒。 

2、询问客人是否还用白酒,如不用,将白酒杯撤下。 

(七)服务主菜: 

1、服务主菜时,从客人的右侧为客人上菜。 

2、客人全部放下刀叉后,上前询问客人是否可以撤盘,得到客人的允许后,从客人的右侧将盘和主刀叉一同撤下。 (八)清台: 

1、用托盘将面包盘、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下。 

2、用服务叉、勺将台面残留物收走。

(九)服务甜食: 

1、先将甜食叉、勺打开,左叉、右勺。 

2、从客人的右侧为客人上甜食。 

3、客人全部放下刀叉后,上前询问客人是否可以撤盘,得到客人的允许后,从客人的右侧将盘和甜食叉勺一同撤下。

 (十)服务咖啡和茶:

1、先将糖盅、奶罐在餐桌上摆好。 

2、将咖啡杯摆在客人的面前。 

3、用新鲜、热的咖啡和茶为客人服务。 

(十一)送客:

山东11选5走势图宴会结束时,服务员要为客人搬开餐椅,然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。 

看似步骤繁琐,其实只需了解了中西方饮食文化习惯,一切都迎刃而解!

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