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石家庄自助冷餐之服务流程

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石家庄自助冷餐之服务流程

发布日期:2018-12-18 作者: 点击:

冷餐会的形式有很多种,今天小编分享一下关于自助冷餐会的服务流程,石家庄自助冷餐一般人数较多,规模较大,食品丰富。我们又把它分为设座位和无座位冷餐会两种:


一、设座位冷餐会服务流程

山东11选5走势图设坐位的自助餐形式的冷餐会的布菲台装饰及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要摆放在餐单上,所要增加的是面包盘、水杯、烟缸、胡椒盐盅、餐巾等。


其服务程序如下:


1、在宾客到来之前,给水杯里注满冰水,准备好饮料,分派好服务员的服务范围。


2、宾客走进餐厅应主动问候,并拉椅让座随后,问宾客喝什么饮料,之后为宾客斟酒。


3、宾客进餐时,服务员应做到眼勤、腿勤、手勤,勤加饮料、酒水。宾客吃完盘里的食品,服务员应把大刀叉拿起放在面包盘上,然后拿走空盘,切忌盘子摞盘子。


4、看到宾客去取甜食,应将空盘连同大刀叉、面包盘面包及刀撤下,并把甜食叉勺以左叉右勺的顺序放在适当位置上,中间隔一甜食盘距离。


5、宾客取甜食回来,应询问宾客是否需要咖啡或茶,如要,将糖盅、奶盅及咖啡具一套摆在宾客的右手边,倒入咖啡或茶。

石家庄自助冷餐jpg

二、无座位冷餐会服务程序:

1、 当宾客到来,手托饮料或酒水的服务员即上前去问候,并由宾客自选饮料,做到人手一杯。当宾客进入餐厅一部分后,门外只留2-3人继续迎候,其余服务员则手托饮料或酒水在宾客中间走动。他们既可继续为宾客提供饮料,又可回收宾客用过的杯子,以保持场地整洁。


2、 宴会正式开始,主人讲话时,服务员不能走动、说话。但由一名服务员准备两杯酒水站在讲台附近,以备讲话人敬酒使用。


3、 主人讲话完毕,宣布宴会开始,服务员应即刻将布菲炉上的盖子打开,并将盘子、刀叉等递给宾客使用。进餐开始,服务员要随时注意回收用过的餐具、送至后方,后方安排有专人负责处理、清洗。


4、 宴会进行到一定时间,服务人员要格外注意布菲炉下酒精蜡燃烧情况,以免发生意外。同时要注意餐具、酒具使用情况,随时补充,保持与厨师的联系,补充需要的食品。对宾客的意见和询问要耐心听取和解答。


5、 当大多数宾客进食得差不多时,正是饮料和酒水需求的高潮。此时,服务员应频繁为宾客添加。这样做,既能给宾客留下好的印象,又能增加销售额。可谓一举两得。


6、 宴会接近尾声会有宾客陆续离开会场。此时,应有一名服务员站在门口向宾客致谢。主管人员应备好帐单,以备主人结帐。


7、 当宾客全部离开后,应首先熄灭酒精蜡,组织人员撤台,清理场地。食品送回厨房,餐酒具送总务处清洗并收回。

山东11选5走势图以上是兰瑟琳整理的石家庄自助冷餐的服务流程,我们还要注意更多细节,服务好每一个客户,我们从事餐饮多年,一直专注于大、中、小型宴会自助餐、公司年会、会议茶歇、鸡尾酒会、冷餐会、烧烤、鸡尾酒会、等服务,我们的承接规模可以从十人的私人聚会到千人的企业宴会,有专业的厨师团队和执行团队,追求品质,注重细节,经济实惠,服务到家。

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