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石家庄冷餐会

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石家庄冷餐会所涉及的十大要素(下)

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石家庄冷餐会所涉及的十大要素(下)

发布日期:2019-01-04 作者: 点击:

说到冷餐会,大家也参加了不少,因为主办单位性质和实力的不同,冷餐会的规模有所差异。前面我们介绍了大型冷餐会的五个要素,接着石家庄冷餐会继续介绍另外五个要素:


六、装盆与点缀:

冷餐会菜肴装盆,既要美观又要实用,既要丰富多彩又要便于取食。譬如,装盆要像形,有一定的图形,有完整的外观,给人以美感,但冷餐会自由取食的特点,又要求在装盆时必须给取食提供方便,便于快捷取食,利于客人不要把菜肴弄得支离破碎且又手忙脚乱,使后到的客人不会产生厌恶感。

装盆的点缀,无论中菜、西菜,一般都以素菜作为烘托,不要喧宾夺主,要突出主菜本身,点缀的素菜,又要在品种和形式上多有变化,不要都是萝卜花、香菜叶、黄瓜环,千篇一律。


七、灯光增色:

局部灯光的使用是冷餐会上很重要的内容,这里主要是指直接照射菜肴的辅助光源的设计和使用。辅助光源(如射灯)照射在菜肴上,可以起到两个基本作用:保温和增色。所谓保温,可以对热菜或点心起到防冷及增脆,所谓增色,既不同光谱的灯光,可以给不同色彩的菜肴增添色彩,增加美感。如果再配以一定的烟雾效果等,更能够增进菜肴的色、香、味功能。

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八、调酒与饮料:

山东11选5走势图冷餐会,相对传统的宴会,更具轻松的特色,更具自由交流的特点,因此,在宾客享受上,酒和饮料的作用就更为重要。在这一方面,与国外相比,我们就往往暴露出差距。高档的冷餐会,除了酒和饮料的外,可以增加调制酒,可以在现场有调酒师调酒,以增添喜庆气息,活跃现场气氛。


九、服务:

冷餐会的服务,较之传统宴请,更加具有随意性和名样性,更具个性化,从这种意义上来说,更难达到高水准。所以,要研究冷餐会,特别是大型冷餐会的规范化服务与客人需求,需要研究国际上的服务经验,融会贯通,培养出属于我们自己的服务规范和特色服务人才。


十、乐队和音乐:

优美的音乐和训练有素的乐队,是大型冷餐会高档次的重要表现。我们虽然也有不错的乐队和音乐,但就整体来看,距离还很远。乐能助酒,乐能助兴,好的音乐和乐队,更能使参会宾客流连忘返,依依不舍,更能使参会宾客畅开心腑,相互交流,这也是冷餐会举办的宗旨所在。


大型冷餐会的十大要素,到这里就介绍完了,以上只是个人看法,我们一切按客户要求来做,服务好客户就是我们最成功的冷餐会!


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